L’antica tradizione casearia del Gennargentu è mantenuta viva in terra laziale da questa azienda che alleva circa 2.000 pecore di razza Sarda e pratica la transumanza sull’altopiano abruzzese. Questa scelta conferisce ai formaggi un carattere autentico e profondo. La produzione è interamente artigianale e comprende sia formaggi freschi, come il primo sale e il delicato Fresco Fiore, sia stagionati come il Gran Riserva, il pecorino in fossa o in grotta. Completano l’offerta la ricotta romana, il pecorino e diverse specialità: Cardo Fiore, Canestrello Pitticheddu (un pecorino fresco, di piccole dimensioni – 'Pitticheddu' è un termine sardo che significa 'piccolino' – dal sapore delicato), cacioricotta, pecorini affumicati con legni aromatici, versioni speziate e uno yogurt cremoso e genuino.