Azienda Agricola Zaccaria

La Baraggia si estende nell'estremo nord-est del Piemonte, tra le province di Vercelli e Biella, e vanta numerose aree protette e riserve naturali. In questo contesto incontaminato, la risicoltura assume un ruolo di eccellenza, garantendo il rispetto dell'ambiente e la produzione di un riso sano e genuino. Qui, l'aria fresca e tersa, unita alle frequenti inversioni termiche, crea un ambiente ideale per la coltivazione. I chicchi che nascono nella Baraggia sono più piccoli rispetto a quelli delle pianure vicine, ma ciò non ne diminuisce la qualità. Anzi, la loro minore dimensione li rende più compatti e consistenti, donando al riso un sapore e una tenuta di cottura unici. A Salussola troviamo l’Azienda Zaccaria che si estende per circa 210 ettari, accorpati attorno alla cascina Margaria, su terreni estremamente vocati al riso, dove la risicoltura si praticava già nel 1500. Tutte le operazioni della filiera riso sono raccolte qui: dalla coltivazione alla pilatura e al confezionamento. Le tecniche produttive moderne si combinano a quelle della tradizione, la sbiancatura a pietra, ma anche a procedimenti innovativi, come la conservazione sottovuoto, che permette il mantenimento delle proprietà del riso. Tra le varietà coltivate ci sono il Carnaroli, il Sant’Andrea, il Baldo e il Vialone Nano, il Rosso e il Nero di Baraggia. Buonissimi i risotti preconfezionati e le gallette di riso rosso integrale.