Sulle pendici del Monte Baldo, a più di 700 metri di quota, Paolo Passerini coltiva frutta, fiori ed erbe aromatiche, alcune molto rare, da cui ricava sciroppi, succhi e confetture poi commercializzati con il marchio Le Delizie del Monte Baldo. Da non perdere gli sciroppati di corniole e di castagne, il frutto a cui questa zona è particolarmente vocata.
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