Azienda Agricola Ferrari Adriano

Le carni dei suini Nero Calabrese sono di qualità superiore, per questo Adriano Ferrari, imprenditore con la passione per l’allevamento, ha deciso di puntare proprio su questa razza suina rustica. Il suo allevamento si trova ad Altilia, località del Cosentino situata a 600 metri sul livello del mare, che si affaccia sulla valle del fiume Savuto, dove gli animali crescono con ritmi più lenti ma donano una carne e un grasso decisamente saporiti. Mediante una lavorazione artigianale ottiene la ‘nduja, il guanciale, il capocollo, la pancetta, il prosciutto stagionato Nero Ferrari, la salsiccia Atiliara (insaccata in budello naturale e stagionata da 30 a 40 giorni), e la soppressata Altiliara di carne a grana grossa, impastata con il pepe in grani e stagionata da 60 a 90 giorni. Solo la ‘nduja contiene peperoncino, gli altri salumi hanno una speziatura essenziale per non alterare il sapore della carne.