Azienda Agricola Ferrari Adriano

I maiali di razza Nero Calabrese sono rinomati per la qualità superiore delle loro carni. Ed è proprio questa caratteristica che ha spinto l’imprenditore Adriano Ferrari a investire su questa varietà di suino rustica. Nel suo allevamento di Altilia gli animali crescono con ritmi più lenti, arrivando a sviluppare una carne e un grasso molto saporiti, che vengono successivamente lavorati artigianalmente per ottenere salumi come il guanciale, il capocollo, la pancetta, la ‘nduja, il prosciutto stagionato Nero Ferrari, la soppressata Altiliara di carne a grana grossa, stagionata fino a 90 giorni, e la salsiccia Altiliara stagionata da 30 a 40 giorni. Mentre per la realizzazione della ‘nduja viene utilizzato il peperoncino, per tutti gli altri salumi Adriano utilizza solo spezie essenziali, al fine di mantenere intatti i sapori originari delle carni.