Nella masseria fortificata risalente al Novecento, la famiglia Simeone, da generazioni, custodisce l'arte della produzione della ricotta forte pugliese. Dal sapore deciso e dalla consistenza cremosa, è ottenuta dalla seconda cottura del siero di latte di pecora e fatta stagionare circa 7-8 mesi, durante i quali acquisisce un gusto piccante e un aroma inconfondibile. Meritano pure giuncata, formaggi a pasta filata, Stracchinato, Canestrato e Cacioricotta. Oltre ai formaggi, la Masseria Simeone produce anche salumi di alta qualità, da gustare nell'agriturismo della tenuta o da acquistare nel negozio La Nicchia di Cisternino, in via Monte La Croce, 37.