Nella Masseria fortificata di inizio Novecento, circondata da 25 ettari che si affacciano sul mare, la famiglia Simeone produce la ricotta forte pugliese, ottenuta dalla seconda cottura del siero di latte di pecora rimasto dopo la preparazione del formaggio. Grazie alla stagionatura di circa 7-8 mesi, la ricotta forte è caratterizzata da un sapore piccante e una consistenza cremosa.
Inoltre, l’azienda offre anche formaggi a pasta filata come scamorza, caciocavallo, mozzarella e burrata, la giuncata e i semistagionati come lo Stracchinato e il tipo Canestrato, fino agli stagionati come il Cacioricotta. Non mancano i salumi da assaggiare nel loro agriturismo o da acquistare nel negozio La Nicchia di Cisternino, in via Monte La Croce, 37.