Azienda Agricola Colantuono

Radicata nel cuore di una tradizione familiare che da cinque generazioni si dedica all'allevamento bovino e all'arte casearia, Carmelina Colantuono si distingue come custode di un patrimonio inestimabile. È anche grazie al suo impegno che, nel 2019, l'Unesco ha riconosciuto la transumanza come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. Ogni anno, nell'ultima settimana di maggio, Carmelina conduce personalmente 500 capi di bestiame in un viaggio di 180 km, dal Molise al Parco Nazionale del Gargano. Il pascolo lungo i sentieri erbosi, compiuto da bovini di razza Podolica e Marchigiana, arricchisce il latte di preziosi aromi erbacei e floreali. Questo latte, lavorato a crudo dopo la mungitura, si trasforma in eccellenze casearie: il caciocavallo, la scamorza, la Manteca (un cuore di burro di ricotta avvolto nella pasta filata), il Caciocavallo Podolico Dop, la scamorza di pasta di caciocavallo e l'originale caciotta a pasta molle Cretese.