All'azienda Agricola Val Persane, Cristina Peroni e Alberto Guidi allevano da circa 20 anni una settantina di capre di razza Camosciata delle Alpi e con il loro latte preparano il Barbatasso o Barbatas, una libera intrerpretazione del formaggio caprino bresciano. Il nome di questo cacio, nato circa 15 anni fa, deriva dalla peluria simile a una barba che ricopre l'esterno della forma all'inizio della stagionatura e che si asciuga progressivamente. È
un formaggio a coagulazione lattica, preparato da marzo a novembre con latte crudo di capra e che stagiona circa 40-60 giorni. Le piccole forme cilindiriche si presentano di colore bianco azzurro con piccole venature azzurre di muffa talvolta anche all'interno. Nella stessa azienda producono anche tome stagionate, robiola bresciana e di S. Lucio e crosta fiorita e poi miele millefiori, di acacia, castagne e melata di bosco e salumi da maiali di Cinta Senese allevati in proprio.
un formaggio a coagulazione lattica, preparato da marzo a novembre con latte crudo di capra e che stagiona circa 40-60 giorni. Le piccole forme cilindiriche si presentano di colore bianco azzurro con piccole venature azzurre di muffa talvolta anche all'interno. Nella stessa azienda producono anche tome stagionate, robiola bresciana e di S. Lucio e crosta fiorita e poi miele millefiori, di acacia, castagne e melata di bosco e salumi da maiali di Cinta Senese allevati in proprio.
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