L’azienda Pietramartina, situata nell’impervio entroterra genovese, si dedica alla salvaguardia della mucca Cabannina, una razza locale che rappresenta una testimonianza della Liguria di un tempo. Una razza bovina caratterizzata dall’ottima capacità di adattamento e dalla rusticità, con una produzione di latte ridotta ma di ottima qualità. Qui lo utilizzano per realizzare U Cabanin, un formaggio semiduro lavorato a crudo, che dal 2007 è protetto dal Marchio Collettivo Geografico. Caratterizzato da una pasta compatta ed elastica, U Cabanin viene stagionato per circa due mesi, sviluppando piacevoli sentori di nocciola e miele. Oltre a U Cabanin, dallo stesso latte, ottengono anche la caciotta Nina, l’erborinato MaraBlu e il primo sale PrimoCab. Completano l’offerta i mieli prodotti da alveari affacciati sul Golfo del Tigullio, tra cui quelli all’erica, castagno, ciliegio, acacia e millefiori.
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