Massimo Monetti, alla guida della Cooperativa Agricola La Poiana, è annoverato tra I produttori principi di Castelmagno. Si tratta di un formaggio cremoso, erborinato e semigrasso realizzato con latte vaccino crudo, cui può essere aggiunto anche latte di pecora o di capra. Qui si lavora secondo un rigido disciplinare, che è stato fissato nel 1996 con l'ottenimento della Dop. Monetti lo stagiona in grotte naturali, realizzando forme di un peso che va dai 2 ai 7 chilogrammi.
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