Az. Agr. Fracassa Roberto

A condurre l’azienda fondata da Enrico Fracassa nel 1970, con allevamento di suini e ovini e produzione di formaggi, ci sono oggi Luigi e Roberto Fracassa, che firmano l’eccellente Ventricina di Enrico, ottenuta da un impasto di carne e grasso di suino macinati finemente con l’aggiunta di pepe nero, sale di Cervia, peperoncino dolce e piccante, aglio, rosmarino e buccia d’arancia, insaccato in uno stomaco di circa 8/10 chili e lasciato stagionare per diversi mesi. Il risultato è un salame cremoso, spalmabile e dal sapore leggermente piccante con note di peperone. Ma tra i loro prodotti meritano anche il salame, il capocollo di Montepulciano, la salsiccia di fegato, la bresaola di maiale e le coppiette. L’azienda è dotata anche di uno spaccio dedicato alla vendita diretta e di uno spazio degustazione per assaporare la loro produzione.