Silvia Cavalli è la tenace nipote del fondatore di questa azienda agricola attiva dal 1968. Su 350 ettari irrigati e alimentati a fotovoltaico, si occupa della coltivazione di cereali e di 12 mila piante di ulivi di cultivar Frantoio, Leccino e Coratina, oltre che dell’allevamento di ovini. Con il latte di pecore di razza Comisana, capre Maltesi e Rosse di Siria realizza squisiti formaggi che trovano sublimazione nel Pecorino Cavalli, da latte di pecora e capra, ma anche nel Canestrato di Moliterno. Da solo latte caprino ottiene poi caprini freschi e stagionati e la cacioricotta, mentre con il latte vaccino produce il Caciocavallo della tradizione e il Pilaccio, un formaggio semi-cotto a pasta dura che si esprime al meglio dopo un anno di stagionatura.