Silvia Cavalli, determinata erede del fondatore, guida un'azienda agricola attiva fin dal 1968. Su una superficie di 350 ettari, irrigati e resi sostenibili da un impianto fotovoltaico, si coltivano cereali e si curano oltre 12.000 ulivi (varietà Frantoio, Leccino, Coratina), affiancando l'allevamento ovino. Dal latte pregiato delle pecore Comisane e delle capre Maltesi e Rosse di Siria nascono formaggi rinomati come il Pecorino Cavalli, la cacioricotta e il Canestrato di Moliterno. Il latte caprino è trasformato in caprini freschi e stagionati, mentre quello vaccino dà vita al Caciocavallo e al Pilaccio, un formaggio a pasta dura e semicotta che esprime il meglio di sé dopo oltre un anno di affinamento.