Silvia Cavalli, la determinata discendente del fondatore di questa azienda agricola, guida con passione un'impresa attiva dal lontano 1968 su una vasta estensione di 350 ettari irrigati e alimentati in modo sostenibile grazie all'energia generata da un impianto fotovoltaico. Le attività principali includono la coltivazione di cereali e la gestione di oltre 12 mila alberi di ulivo delle varietà Frantoio, Leccino e Coratina, oltre all'allevamento di ovini. Dal prezioso latte delle pecore di razza Comisana, di capre Maltesi e Rosse di Siria nascono formaggi pregiati, tra cui spiccano il Pecorino Cavalli, la deliziosa cacioricotta e il pregiato Canestrato di Moliterno. Inoltre, il latte caprino è utilizzato per creare caprini freschi e stagionati, mentre il latte vaccino è la base per il tradizionale Caciocavallo e il Pilaccio, un formaggio semicotto a pasta dura che raggiunge la sua massima espressione dopo un anno di stagionatura.