Originaria della zona alpina lombarda a nord di Varese, la Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura e stagionata per un periodo minimo di 20 giorni. Ha il merito di essere il primo formaggio Dop in Italia prodotto con solo latte crudo di capra e i grazie alle sue caratteristiche aromatiche e al profumo delicato si fa apprezzare dai palati anche più restii al consumo di caprini.
Una Formaggella del Luinese da artista è quella realizzata dal maestro casaro Paride Peloso di Caprivalcuvia autore anche di altri prodotti d’eccellenza come la Mora di Cantevria, un caprino maturato al carbone vegetale, il classico Bouchon di capra, un caprino fresco a crosta fiorita o il tipico Sancarlin, in una versione personale che prevede l’aggiunta di pepe, prezzemolo e aglio per rendere il gusto più deciso.
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Una Formaggella del Luinese da artista è quella realizzata dal maestro casaro Paride Peloso di Caprivalcuvia autore anche di altri prodotti d’eccellenza come la Mora di Cantevria, un caprino maturato al carbone vegetale, il classico Bouchon di capra, un caprino fresco a crosta fiorita o il tipico Sancarlin, in una versione personale che prevede l’aggiunta di pepe, prezzemolo e aglio per rendere il gusto più deciso.
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