Sebastiano Chessa, di origini sarde, ha portato la sua attività di produzione di pecorini biologici a latte crudo a Montecarotto. Oggi, la sua arte viene conservata in vita dalla moglie Morena e dai figli, seguendo fedelmente le tecniche di caseificazione tradizionali della Sardegna. La loro produzione comprende il San Nicola con caglio vegetale, stagionato da 20 a 60 giorni, il Cenerino stagionato sotto la cenere del legno di quercia, il Cretello stagionato nelle grotte di creta, il pecorino in foglie di noce, il Montagnolo, un pecorino d’alpeggio dal sapore schietto e deciso, e la ricotta. Per gli acquisti c’è il punto vendita di Maiolati Spontini, vicino al caseificio.
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