Mario Ambrogio perpetua la tradizione familiare centenaria selezionando e coltivando 15 varietà autoctone di fagiolo (tra le quali azzicca, monacune, girune e salianese), secondo i dettami dell'agricoltura biologica. Oltre ai fagioli vengono coltivati anche pomodori, peperoni, zucchine, lattughe, peperoncini.
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