Sono in tutto 15 le varietà autoctone di fagiolo che Mario Ambrogio coltiva nelle campagne di Paterno Calabroin regime biologico. Tra queste Azzica, Monacume, Girune e Salianese, tutte affiancate anche dalla coltivazione di altre verdure quali lattughe, zucchine, pomodori, peperoncini e peperoni.
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