La quarta Settimana del Gusto, dal 4 al 9 aprile, torna a Milano a celebrare il connubio tra Grana Padano e vini lombardi
La quarta Settimana del Gusto Lombardo si presenta con il sapore della cucina di Daniel Canzian, ristorante “coronato" della guida ilGolosario Ristoranti che ha risposto alla chiamata di Paolo Massobrio e Marco Gatti con un menu dedicato all’abbinamento tra il Grana Padano Dop e le più interessanti espressioni del vino della Lombardia.
L’iniziativa, che si inserisce nel progetto di Ascovilo (Associazione Consorzi Tutela dei Vini Lombardi a Docg, Doc e Igt) e Consorzio Tutela Grana Padano Dop denominato “Nati per stare insieme”, avrà il suo culmine martedì 5 aprile (ore 13) quando il locale di zona Brera-Solferino ospiterà il pranzo guidato da Marco Gatti, mentre per tutta la settimana (dal 4 al 9 aprile) porterà il menu composto da:
asparagi in aperta campagna e cialde croccanti al Grana Padano Dop;
spaghetti alla milanese, erbe fini e Grana Padano Dop;
nocetta di vitello alla Principe Orloff, fonduta leggera al Grana Padano Dop e cheesecake alle fragoline di bosco.
Ad accompagnare le portate, un Garda Doc Spumante Metodo Classico, un Lugana Doc e un Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese Doc.
Tutti i dettagli a questo link
Info e prenotazioni: tel. 0263793837
Qui di seguito la ricetta dell'antipasto ideato da Daniel Canzian
Asparagi in aperta campagna e cialde croccanti al grana padano dop
La tradizione veneta vuole che gli asparagi bianchi vengano serviti con le uova sode, Canzian ha deciso di abbinarli a tre maionesi con colori differenti, creando un piatto dalle cromie accese.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 asparagi bianchi (ca. 100 gr di asparagi a persona)
Per la maionese gialla:
6 tuorli
1 litro di olio di semi
30 g di aceto di vino bianco
Sale qb
Fare una classica maionese montando i tuorli, inserendo l'olio, acidificando con l'aceto e salando a piacere. Aggiungere poi poca acqua per rendere la maionese della consistenza di una "tinta".
Per la maionese verde:
6 tuorli
1 litro di olio di semi
30 g di aceto di vino bianco
Sale qb
Clorofilla di erbe fini (trito di dragoncello, prezzemolo, erba cipollina e mentuccia)
Aggiungere alla maionese il trito di erbe fini ottenendo un colore verde.
Per la maionese nera:
6 tuorli
1 litro di olio di semi
30 g di aceto di vino bianco
Sale qb
1 cucchiaino di Carbone vegetale
Aggiungere alla maionese il carbone vegetale per renderla nera.
Cialda di Grana Padano: 50 gr Grana Padano grattugiato
PROCEDIMENTO
Pelare gli asparagi bianchi, farli bollire 5/6 minuti (dipende dalle dimensioni) anche 10 se sono molto grandi e legnosi. Metterli in acqua e ghiaccio per bloccare la temperatura, scolarli e asciugarli bene. Porre in un barattolino la maionese gialla allungata con acqua per renderla quasi una “tinta” e intingervi totalmente gli asparagi.
Su una teglia ricoperta da carta forno stendere il Grano Padano formando un cerchio dal diametro di 5 cm. Mettere in forno a 160 gr per 10 minuti. Far raffreddare.
Adagiare in un piatto piano e gocciolare sopra agli asparagi la maionese verde e quella nera, in modo tale da creare un vivace gioco di colori. Adagiare una cialda di Grana Padano.
Tutte le informazioni e il calendario completo delle Settimane del Gusto su www.golosaria.it
Foto di Andrea Fongo
