Allevamento Manuel Bovio

Quest’azienda dell’alta Val Chiusella è nata negli anni Settanta grazie ad Alessandro Franza e alla moglie Amelia. Oggi è gestita dalla terza generazione, con il nipote Manuel, che alleva esclusivamente trota iridea bianca sfruttando l’acqua fresca di sorgente, con temperatura compresa tra i 4 °C e i 14 °C, che alimenta 16 vasche a cascata naturale che riproducono l’habitat naturale delle trote. Queste sono poi vendute fresche intere, eviscerate o, su prenotazione, sotto forma di filetti e trotaburger, o affumicate a freddo, in carpione e sott’olio.