Vero e proprio simbolo della salumeria monferrina, questo pregiato salame crudo stagionato si distingue per le sue grandi dimensioni e la forma irregolare e tozza. La sua pasta è un mix di carne suina magra (80%) e grasso di pancetta (20%), insaporita con sale, pepe, noce moscata e un infuso di aglio e vino vecchio, spesso Barbera. Insaccato nel budello cieco di maiale, stagiona per almeno 3-4 mesi, sviluppando un sapore delicato e leggermente speziato.
Nonostante il nome, la muletta Monferrina non ha nulla a che fare con gli asini o i muli. Si narra che il nome derivi dai soldati monferrini che, di ritorno dalle guerre nel Nord Est d'Italia, lo chiamarono così in ricordo delle 'mule', termine dialettale triestino per le ragazze.
A Grazzano Badoglio, paese nella cui chiesa riposa Aleramo, fondatore del Monferrato, tappa obbligatoria è il negozio di alimentari di Carelli, dove si possono degustare ottimi salumi artigianali prodotti nel laboratorio annesso. Vera tipicità sono i salami cotti, ma ci sono anche i crudi alla monferrina e la muletta impastata con la Barbera e aromatizzata all'aglio fresco.
Nonostante il nome, la muletta Monferrina non ha nulla a che fare con gli asini o i muli. Si narra che il nome derivi dai soldati monferrini che, di ritorno dalle guerre nel Nord Est d'Italia, lo chiamarono così in ricordo delle 'mule', termine dialettale triestino per le ragazze.
A Grazzano Badoglio, paese nella cui chiesa riposa Aleramo, fondatore del Monferrato, tappa obbligatoria è il negozio di alimentari di Carelli, dove si possono degustare ottimi salumi artigianali prodotti nel laboratorio annesso. Vera tipicità sono i salami cotti, ma ci sono anche i crudi alla monferrina e la muletta impastata con la Barbera e aromatizzata all'aglio fresco.
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