Su 240 ettari di terreno nelle campagne di Saturnia, Gerardo Tistarelli, insieme al figlio Roberto, alleva allo stato brado vacche di razza Maremmana, ovini di razza Appenninica e suini di Cinta Senese. Si occupano personalmente della vendita di carni biologiche di vitello e agnello, oltre che della trasformazione delle carni suine in una varietà di salumi. Tra questi, lombo, capocollo, salsiccia stagionata, guanciale, prosciutto, pancetta e il mitico ammazzafegato, un antico salume realizzato con le parti rosse delle carni suine, sale dolce di Cervia, pepe, aglio e peperoncino. Un’altra specialità della famiglia Tistarelli è il Culatello Povero, stagionato almeno 6 mesi nelle loro cantine aziendali.
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