Tra le eccellenze gastronomiche italiane, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop è un autentico gioiello che unisce storia, arte e sapienza contadina. Celebre sin dai tempi dei duchi estensi, questo 'oro nero' era già considerato prezioso nel 1792, quando il duca Ercole III ne donò una rara ampolla all’imperatore Francesco I d’Austria. Oggi, la sua tutela è affidata al Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, fondato nel 1979, che ne garantisce la qualità attraverso regole rigorose. Si utilizza esclusivamente mosto cotto di uve tipiche del territorio – tra cui lambrusco, trebbiano, berzemino e spergola – cotto a fuoco diretto in caldaie aperte.
Il processo di fermentazione parte dalla botte madre, la più capiente, e prosegue in batterie di botti via via più piccole, realizzate con almeno due tipi di legno aromatico tra rovere, ciliegio, castagno, gelso, ginepro o acacia. Ogni passaggio dona complessità e profondità all’aceto, che matura minimo 12 anni per essere detto 'affinato', mentre supera i 25 anni per guadagnare il titolo di 'stravecchio'.
Il prodotto finito si presenta scuro e lucente, dalla consistenza sciropposa, con profumi intensi e persistenti e un sapore perfettamente bilanciato tra dolcezza e acidità. È imbottigliato in iconiche ampolle da 100 ml disegnate da Giorgetto Giugiaro, ciascuna numerata singolarmente, simbolo di un’arte che si tramanda nei secoli.
Villa San Donnino ha la sua sede in una splendida villa in stile Liberty, con affreschi e decorazioni di Aroldo Bonzaghi. Nel sottotetto ospita le botti ed è centro nevralgico della produzione dell’Extravecchio invecchiato 25 anni, e dell’Affinato di 12 anni firmati. Da provare anche il Nerone, un condimento ottenuto dal mosto d’uva cotto dopo sei anni di invecchiamento, e la golosa gelatina extra all’Aceto Balsamico di Modena con mosto d’uva, aceto balsamico e pectina (di mela). Li trovate nel negozio della villa.
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Il processo di fermentazione parte dalla botte madre, la più capiente, e prosegue in batterie di botti via via più piccole, realizzate con almeno due tipi di legno aromatico tra rovere, ciliegio, castagno, gelso, ginepro o acacia. Ogni passaggio dona complessità e profondità all’aceto, che matura minimo 12 anni per essere detto 'affinato', mentre supera i 25 anni per guadagnare il titolo di 'stravecchio'.
Il prodotto finito si presenta scuro e lucente, dalla consistenza sciropposa, con profumi intensi e persistenti e un sapore perfettamente bilanciato tra dolcezza e acidità. È imbottigliato in iconiche ampolle da 100 ml disegnate da Giorgetto Giugiaro, ciascuna numerata singolarmente, simbolo di un’arte che si tramanda nei secoli.
Villa San Donnino ha la sua sede in una splendida villa in stile Liberty, con affreschi e decorazioni di Aroldo Bonzaghi. Nel sottotetto ospita le botti ed è centro nevralgico della produzione dell’Extravecchio invecchiato 25 anni, e dell’Affinato di 12 anni firmati. Da provare anche il Nerone, un condimento ottenuto dal mosto d’uva cotto dopo sei anni di invecchiamento, e la golosa gelatina extra all’Aceto Balsamico di Modena con mosto d’uva, aceto balsamico e pectina (di mela). Li trovate nel negozio della villa.
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