Ma che bravi questi due giovani che hanno realizzato un locale bistrot che è un gioiellino, e dove ogni piatto è pura felicità per il palato. Giacomo Molino e Alessandro Ronco (vedi foto apertura), trentaduenni, sono entrambi chef e hanno condiviso dieci anni di esperienze professionali al fianco l’uno dell'altro presso ristoranti top del territorio (citiamo il ristorante del Réva Resort a Monforte d’Alba, il Belvedere di Monteu Roero, il Piazza Duomo di Alba…). Poi, la decisione di concedersi un’avventura tutta loro dove esprimere in libertà la propria idea di cucina. Che è fatta di pochi piatti in carta, ma che lasciano il segno senza alcuna sbavatura grazie alla loro mano felice. E per farlo hanno scelto gli ambienti intimi e accoglienti di un locale già esistente, che si affaccia su una piazzetta di Cisterna d’Asti, incantevole borgo medievale che guarda le Rocche del Roero.
Ras-cia Muraje sta a significare “alla buona”, ma qui l’asticella è assai più alta della semplicità tout court. Una “bomboniera” con soli venticinque posti a sedere, distribuiti in una unica e raccolta saletta (ma c’è anche qualche tavolo a disposizione in un ambiente al piano inferiore).
Entrambi preparano la linea in cucina, poi Alessandro durante gli orari d’apertura dismette la divisa da chef e si occupa del servizio in sala con grande affabilità e modi garbati e una senso di partecipazione, soprattutto sulla scelta del vino, che è coinvolgente. Aveva ragione il collega Marco Trabucco, entusiasta di questa cucina, a dirci che questo locale era proprio nelle nostre corde ovvero in quelle de IlGolosario Ristoranti. E difatti questo è un locale contemporaneo, che in guida noi indichiamo nella categoria delle “Trattorie di Lusso”, dove l’anima è quella figura straordinaria che si chiama Oste.
Accompagnati da squisiti grissini e focaccia, si parte con una deliziosa cruda di vitello all’interno di una “barchetta” di insalata belga, cumino e polvere di caffè (€ 14);
fantastiche le acciughe, puntarelle e pan brioche (€ 13)
in alternativa carciofo BBQ, burro acido, dragoncello e aneto (€ 14).
Si vola altissimo con la lasagnetta al ragù di capriolo (€ 14), esplosione di sapori, come il piatto più gettonato della sera: i tajarin con ragù di coniglio (€ 14).
Si passa ai secondi, entrambi da podio: la gustosa e succulenta lingua di vitello con finocchi (vedi foto sopra - € 17): poi una delicata e morbida faraona con puntarelle e tocco di “Punt e Mes” (€ 17) che è un piatto da “corona”.
Ma i due non demordono neppure sui dolci (€ 7) invito a tornare anche il giorno dopo. Ecco pane, orzo, cioccolato bianco e camomilla (fantastico);
tortino di mela, limone e zenzero (n.1);
cioccolato fondente, agrumi, sablè Breton (delicato).
Plauso anche per la carta dei vini che denota anche ricerca e curiosità.
Oltre che alla carta, c’è la possibilità di optare per alcuni menu a prezzo fisso che devono essere uguali per l’intero tavolo: 3 piatti + dolce 37€; 4 piatti + dolce 45€; un “tot” di piatti a scelta della cucina 55€.
Chiuso il lunedì e martedì; aperto la sera; tranne sabato (pranzo e cena) e domenica (solo pranzo).
Ras-cia Muraje
Cisterna d’Asti (At)
Piazza Rino Rossino, 5
Tel. 0141979330
