Oggi, Valerio con la moglie Tiziana portano avanti la tradizione del Salumificio Fenoglio, fondato nel 1967 a Villanova Mondovì da Angelo, padre di Valerio. Qui, seguendo le ricette della norcineria monregalese, si trasformano le carni dei suini allevati in zona in una favolosa gamma di prodotti. Primo tra tutti il lardo, sezionato, salato e speziato da Valerio, che poi lo fa asciugare per due settimane circa, massaggiandolo quotidianamente, e lo porta alla stagionatura. La gamma di prodotti si completa con il prosciutto cotto e affumicato, salame crudo o cotto, la pancetta arrotolata e prodotti non di origine locale come la lonza stagionata, la mortadella, lo speck e lo specialissimo lonzardo.