Il Montanaro

La Tigella modenese, chiamata crescentina perché la prima è lo strumento di cottura, è un prodotto tipico di queste parti: un pane di montagna di piccole dimensioni, dalla forma circolare e schiacciata, che deve il nome appunto allo strumento di terracotta che ne plasma l’impasto, utilizzato per farla cuocere sulle braci del camino. La tradizione vuole che una volta cotte, le tigelle fossero separate da foglie di castagno essiccate, e poi farcite calde con la cunza, un saporito trito a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino, ancora oggi considerato il miglior accompagnamento per queste specialità. Nel negozio di Ilvano Prostrati, una caratteristica boutique di montagna a Zocca, c’è questa prelibatezza, insieme a salumi, confetture, miele, succhi, cotechini, zamponi, Parmigiano Reggiano di montagna stagionato 30 mesi.