Marco Viola opera con vigore e passione alla ricerca minuziosa delle perfezione nell’estrazione dell’olio. Un riferimento assoluto per gli appassionati di olio vero. Oltre 20.000 ulivi nell’oliveto, tutti ben messi sulle colline pietrose tra Scandolaro e Roviglieto. Il Moraiolo è la cultivar padrona: olive raccolte a mano all’invaiatura superficiale e olio estratto in azienda con il metodo Sinolea. Di assoluto livello tutte le selezioni prodotte: Colleruita Dop Umbria-Colli Assisi Spoleto, da Moraiolo, Frantoio e Leccino; Sincero da solo Moraiolo, Imprivio da Frantoio, il blend Viola Bio. Colleruita si offre di colore giallo brillante, al naso lascia salire profumi erbacei eleganti e persistenti, in bocca è ampio, complesso, avvolgente, dà subito spazio alla nota amara e al cuore del carciofo, prima dell’ampio e piacevolissimo piccante che chiude.