Solo Tonda Iblea nei 25 ettari di oliveto biologico di Giuseppe Rosso, personaggio di rilievo assoluto dell’olivicoltura siciliana. Olive raccolte a mano alla giusta maturazione e olio estratto a ciclo continuo. L’extravergine biologico Villa Zottopera Dop Monti Iblei-Gulfi, dopo la decantazione naturale si presenta giallo intenso con riflessi verdi; al naso è complesso nelle evidenti note erbacee e di pomodoro. In bocca il gusto è toccato da eleganti toni erbacei, ampio, equilibrato nel grande carattere di amaro e piccante.