Uova di Montagna

Mattia Cristoforetti e Giovanni Tava hanno trovato la formula dell’uovo perfetto, partendo dall’assunto che l’unica strada percorribile era quella di garantire la massima qualità di vita alla gallina. Così, nel 2016, hanno costruito in Val di Gresta, a 1.250 metri d’altezza, i primi tre chalet per ospitare le prime galline livornesi. Immerse nella natura, le galline razzolano in piena libertà e sono alimentate con un mangime biologico integrato da elementi vegetali ricchi di Omega 3 creato apposta per loro e da larve d’insetto allevate in proprio. Grazie a questi accorgimenti le uova prodotte dall’azienda di Mori sono ricche di struttura proteica e con un sapore decisamente corposo e persistente, per questo hanno avuto un immediato successo o sono state presto impiegate da molti chef di valore oltre che per la realizzazione di pasta fresca e panettoni.