Tradizioni Nostrane

Così viene definito nel sud della Provenza, questa specialità gastronomica diffusa in varie zone del Mediterraneo, che ha origini a quanto pare fenicie, ma il cui nome è stato mutuato da una parola araba che significa 'uova di pesce salate'. La bottarga è preparata con la sacca ovarica del pesce femmina del muggine o del tonno, estratta, lavata, ricoperta con sale marino, quindi pressata e stagionata per almeno 90 giorni. In Italia sono celebri quelle preparate in Sicilia e Sardegna e sono un ottimo alimento da consumare come antipasto e condimento per la pasta. La bottarga di muggine ha un tipico colore ambrato e un sapore delicato, mentre quella di tonno, di colore rosa, ha un sapore più intenso.
A Cabras è presente Tradizioni Nostrane, laboratorio di Giovanni Spanu, che produce bottarga di muggine e di tonno in baffe e macinata, nonché crema di bottarga di muggine e filetti interi di muggine affumicato del peso di 250/400 grammi.