Toma Serra

Dagli alpeggi della Valsesia arrivano ogni estate le preziose tome preparate con il latte vaccino crudo, munto due volte al giorno e immediatamente lavorato nelle antiche caldaie di rame. Questa preziosa materia prima casearia, dal 1980 trova in Bruno Serra un esperto stagionatore che la valorizza e porta a maturazione. Il processo di maturazione prevede una lunga evoluzione, in due fasi, nelle cantine di stagionatura e eventualmente in quelle di invecchiamento. Oltre alla toma Serra di Campertogno, che è il prodotto principale, ricordiamo i caprini D’Alpe, la ricotta fresca (di mucca o capra), il burro e la Mattonella di Campertogno, da acquistare nella sua bottega insieme salumi locali e miele valsesiano.