Le prime testimonianze dell’esistenza di questo prodotto risalgono all’epoca pre-romana, mentre i primi resoconti scritti si trovano nel Medioevo, quando il prosciutto era usato come forma di pagamento oppure, come avvenne nel 1421, quando la comunità di San Daniele ne fece omaggio al governatore veneto della città.
Venendo ai nostri giorni, il prosciutto di San Daniele ottiene il riconoscimento con la denominazione d’origine (poi diventata Dop) nel 1970. Il territorio di San Daniele del Friuli offre un microclima perfetto per la stagionatura, che rende possibile la nascita di uno dei prodotti della salumeria italiana più famosi in tutto il mondo. Questo prosciutto è riconoscibile per la sua forma allungata (la coscia non viene privata dello zampino) per la morbidezza al taglio e per le fette, che si presentano di un rosso uniforme con la parte bianca molto candida.
Le cosce dei maiali, nati e allevati rigorosamente in Italia, dopo la macellazione vengono lavorate e messe a riposare per un periodo non inferiore ai 13 mesi. I venti che scendono dalle Alpi Carniche si incontrano con quelli del mare che spirano dall’Adriatico, garantendo una stagionatura perfetta, in grado di conferire ai prosciutti un profumo intenso e dolcezza nel sapore.
Il prosciuttificio Testa&Molinaro è nato dall’incontro di due famiglie di norcini, Testa e Molinaro, che nel 1941 crearono il prosciuttificio che porta il loro nome e oggi gestito dalla famiglia Fantinel. Nei due moderni stabilimenti si sviluppa l’intera filiera produttiva, dalla scelta degli animali al prodotto finale, senza fretta, secondo il ciclo delle stagioni. Il Prosciutto crudo San Daniele Alta Salumeria è stagionato 14-17 mesi fino al momento in cui è pronto a ricevere il marchio del Consorzio. Il Trentalune è un crudo che stagiona almeno 18-20 mesi, che riscopre l’importanza dei cicli lunari tanto cari al mondo contadino.
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Venendo ai nostri giorni, il prosciutto di San Daniele ottiene il riconoscimento con la denominazione d’origine (poi diventata Dop) nel 1970. Il territorio di San Daniele del Friuli offre un microclima perfetto per la stagionatura, che rende possibile la nascita di uno dei prodotti della salumeria italiana più famosi in tutto il mondo. Questo prosciutto è riconoscibile per la sua forma allungata (la coscia non viene privata dello zampino) per la morbidezza al taglio e per le fette, che si presentano di un rosso uniforme con la parte bianca molto candida.
Le cosce dei maiali, nati e allevati rigorosamente in Italia, dopo la macellazione vengono lavorate e messe a riposare per un periodo non inferiore ai 13 mesi. I venti che scendono dalle Alpi Carniche si incontrano con quelli del mare che spirano dall’Adriatico, garantendo una stagionatura perfetta, in grado di conferire ai prosciutti un profumo intenso e dolcezza nel sapore.
Il prosciuttificio Testa&Molinaro è nato dall’incontro di due famiglie di norcini, Testa e Molinaro, che nel 1941 crearono il prosciuttificio che porta il loro nome e oggi gestito dalla famiglia Fantinel. Nei due moderni stabilimenti si sviluppa l’intera filiera produttiva, dalla scelta degli animali al prodotto finale, senza fretta, secondo il ciclo delle stagioni. Il Prosciutto crudo San Daniele Alta Salumeria è stagionato 14-17 mesi fino al momento in cui è pronto a ricevere il marchio del Consorzio. Il Trentalune è un crudo che stagiona almeno 18-20 mesi, che riscopre l’importanza dei cicli lunari tanto cari al mondo contadino.
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