La bottarga, forse dall'arabo 'batarih' che significa 'uova di pesce salate', è un prelibato alimento ottenuto dalla sacca ovarica di muggine o tonno. Dopo l'estrazione, lavaggio e copertura di sale marino, viene pressata e stagionata per almeno 90 giorni. In Italia, le bottarghe più rinomate provengono dalla Sicilia e dalla Sardegna, dove sono apprezzate come antipasto o condimento per la pasta. La bottarga di muggine presenta un colore ambrato e un sapore dolce, mentre quella di tonno, di colore rosa, è più intensa.
A Quartucciu Stefano Rocca adotta una lavorazione speciale per garantire un'essiccazione uniforme. Questa bottarga, con sfumature dall'ambrato all'arancio scuro, può variare da un pesce all’altro. Una volta sottovuoto, conserva il suo inconfondibile aroma nel tempo. Oltre alla bottarga di muggine, l'offerta include deliziose opzioni come la crema di ricci e bottarga, pesce spada, tonno e marlin affumicati, oltre a una vasta selezione di sughi di mare con astice, aragosta e gamberi.
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A Quartucciu Stefano Rocca adotta una lavorazione speciale per garantire un'essiccazione uniforme. Questa bottarga, con sfumature dall'ambrato all'arancio scuro, può variare da un pesce all’altro. Una volta sottovuoto, conserva il suo inconfondibile aroma nel tempo. Oltre alla bottarga di muggine, l'offerta include deliziose opzioni come la crema di ricci e bottarga, pesce spada, tonno e marlin affumicati, oltre a una vasta selezione di sughi di mare con astice, aragosta e gamberi.
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