La ricetta di chef Gilberto Farina de La Piana di Carate Brianza per le Settimane del Gusto Lombardo
Prosegue il programma delle Settimane del Gusto Lombardo, pranzi o cene condotti dai giornalisti Paolo Massobrio e Marco Gatti nati in collaborazione con Ascovilo (Associazione Consorzi dei Vini Lombardi a Docg, Doc e Igt) e Consorzio Tutela Grana Padano Dop per mettere al centro il felice abbinamento tra il formaggio Dop più consumato al mondo e i calici “made in Lombardia”.
Questa settimana è di scena il ristorante La Piana di Carate Brianza (MB), “casa” dello chef Gilberto Farina che giovedì 28 aprile terrà a battesimo la cena con Paolo Massobrio e che fino al 29 aprile presenterà un menu a base di sformatino di asparagi rosa di Mezzago De.Co alla maggiorana con fondente di Grana Padano Dop; tortelli con spinaci novelli e Grana Padano al burro d’erbe; suprema di pollastrella farcita al Grana Padano Dop con millefoglie di patate e gelato al Grana Padano Dop con crumble di grano saraceno e zuppetta di lamponi alle cinque spezie.
Ad accompagnare i piatti un Garda Doc Chardonnay, un Chiaretto Valtènesi Riviera del Garda Classico Doc e un Rosso Capriano del Colle Doc Riserva.
prenotazioni al 0362909266
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Qui di seguito la ricetta dello
sformatino di asparagi rosa di Mezzago De.Co alla maggiorana con fondente di Grana Padano Dop
Ingredienti per 10 persone
500 g asparagi rosa di Mezzago de.co.
400 g patate
160 g uova intere
100 g grana padano dop
50 g olio evo
10 g maggiorana fresca
per il fondente di Grana Padano
500 g latte
20 g farina bianca
20 g burro
200 g grana padano dop
Preparazione
Pulire e tagliare le patate e gli asparagi. Stufare in un tegame a fuoco lento le due verdure con olio evo e regolare di sale. A cottura ultimata togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e unire la maggiorana fresca, le uova e il grana padano dop.
Cuocere in forno a bagnomaria all’interno di stampini monoporzione a 140° C per 30 minuti.
Per preparare il fondente di grana padano dop mettere a bollire il latte. A parte in un tegame sciogliere il burro, unire la farina bianca e lasciare cuocere 2 minuti; versare il latte caldo e terminare la cottura. Unire il grana padano dop grattuggiato.
Nel piatto: adagiare sul fondo del piatto il fondente di grana padano dop e sistemare sopra lo sformatino di asparagi caldo. Servire.
Programma e menu completi sul sito www.golosaria.it.
