Gli agnelli provengono dalle zone intorno a Perugia e da piccoli produttori dei Monti Sibillini; i maiali sono allevati allo stato brado mentre Chianina e Pezzata Rossa sono di piccoli allevatori locali. Oltre ai salumi di produzione propria, tra cui salsicce secche e capocollo, meritano il plauso le carni marinate, le specialità pronte da cuocere e il vitello tonnato realizzato con il tonno di Favignana di Antonio Tammaro.
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