L’attività di recupero della comunità di San Patrignano fonda le sue radici sulla terra. Dalla passione agricola nascono frutti importanti e l’olio extravergine ha uno spazio di assoluto rilievo. Correggiolo, Ghiacciola, Rossina, Pendolino, Leccino, Moraiolo sono le cultivar dell’uliveto: olive raccolte alla maturazione varietale e olio estratto a ciclo continuo. L’extravergine Evo è limpido, verde brillante; al naso è erbaceo, mentre in bocca è vivo, elegante, erbaceo, equilibrato nei toni di amaro e piccante. A Cecina, in Toscana, si produce l’extravergine Il Paratino da Frantoio, Moraiolo e Maurino Lucchese. L’olio, non filtrato, è leggermente velato, all’olfatto offre sentori erbacei, in bocca è elegante, piccante con belle note di carciofo.