Nocellara e Biancolilla nel piccolo oliveto biologico aziendale, 115 piante, tra giovani e secolari. Olive raccolte a mano tra fine ottobre e la prima metà di novembre e olio estratto a ciclo continuo nel frantoio Madem di Villarosa. L’extravergine biologico San Giovannello, si offre alla vista limpido, di colore giallo con riflessi verdi; il profumo richiama la mela acerba e l’erba. In bocca il gusto rincorre l’evoluzione dal dolce al piccante fino all’amaro. Eccellente l’accoglienza agrituristica.