Il Ciauscolo mutua il suo nome da ciabusculum, un piccolo pasto da consumarsi, secondo la tradizione contadina, durante le pause di lavoro nei campi. A distinguere questo insaccato, non a caso, è una consistenza morbida e scioglievole, che lo rende perfetto anche per essere spalmato. Alla vista si presenta con una pasta rosa e omogenea, al naso è aromatico e in bocca sprigiona un sapore sapido, mai acido, con un impasto ricco di grasso e finemente macinato.
A Ortezzano, dal 1960 è attivo anche il Salumificio Puzielli, che produce un ottimo salame morbido marchigiano, accanto a salame con lardello, senza lardello e senza lattosio, fegatino, salamella di carne e salamino tartufato. Con l’attuale gestione la gamma di prodotti si è ampliata anche con il Salame ai 5 pepi e due tipologie di sughi, alla Gricia e all’Amatriciana, realizzati in collaborazione con un’azienda di Ascoli Piceno.
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A Ortezzano, dal 1960 è attivo anche il Salumificio Puzielli, che produce un ottimo salame morbido marchigiano, accanto a salame con lardello, senza lardello e senza lattosio, fegatino, salamella di carne e salamino tartufato. Con l’attuale gestione la gamma di prodotti si è ampliata anche con il Salame ai 5 pepi e due tipologie di sughi, alla Gricia e all’Amatriciana, realizzati in collaborazione con un’azienda di Ascoli Piceno.
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