F.lli Conti Orlando e Carlo

Nel panorama norcino toscano, la mortadella di Prato è una vera icona. L'origine di questa specialità risale al 1733, quando fu offerta dalle monache domenicane in occasione della beatificazione di Suor Caterina de’ Ricci. Oggi a valorizzarla sono Orlando e Carlo Conti, che ne hanno fatto un prodotto d’eccellenza: un impasto di carne magra di spalla, rifilature di prosciutto, lardoni e guancia, insaporito con spezie e Alchermes, poi cotto a vapore per 14 ore. Nel laboratorio di famiglia si producono anche altri salumi legati alla tradizione pratese: salame toscano, finocchiona, prosciutto stagionato, pancetta stesa, salsicce, würstel artigianali, Sbriciolona e il tronco di porchetta al forno. Degna di nota è anche la Capocchia, o soppressata, preparata con parti della testa del maiale aromatizzate con pepe, cannella, scorze di arancia e limone, aglio e prezzemolo.