Il ciabusculum era un piccolo insaccato dall’aspetto rosa e omogeneo, aromatico e gradevolmente sapido, che veniva consumato dai contadini durante i momenti di pausa dal duro lavoro nei campi. Ancora oggi il ciauscolo conserva queste caratteristiche: il suo impasto è ricco di grasso e finemente macinato che gli conferisce consistenza morbida e scioglievole, rendendolo ideale anche per essere spalmato.
Benito Ciriaci a Ortezzano dal 1978 produce i salumi simbolo della tradizione norcina marchigiana: il suo salame è morbido, dal gusto particolare e delicato, preparato con aggiunta di semi di finocchio macerati nel vino e pepe bianco. Provate anche gli angioletti/diavoletti (salsicce a bocconcini aromatizzati), la lonza stagionata affumicata con legno aromatico di ginepro e il capocollo, pancetta tesa e guanciale affumicato.
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Benito Ciriaci a Ortezzano dal 1978 produce i salumi simbolo della tradizione norcina marchigiana: il suo salame è morbido, dal gusto particolare e delicato, preparato con aggiunta di semi di finocchio macerati nel vino e pepe bianco. Provate anche gli angioletti/diavoletti (salsicce a bocconcini aromatizzati), la lonza stagionata affumicata con legno aromatico di ginepro e il capocollo, pancetta tesa e guanciale affumicato.
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