Dietro al successo del norcino Silvano Mori c’è la tradizione secolare, che ha portato i suoi salumi nelle tavole di tutto il mondo, perfino dei reali inglesi. Tra i suoi prodotti imperdibili ci sono il capocollo, il guanciale, il lardo, la pancetta e diversi salami (toscano, maremmano, dolce e piccante, finocchiona), salumi di cinghiale, salsicce fresche e stagionate e salamini aromatizzati (con funghi, amarene, more, Morellino di Scansano, olive e Pistacchi). La tradizione popolare prevede anche l’ammazzafegato e il buristo, preparato con testa di maiale, lardelli e sangue filtrato. Infine, ma non meno importante, il Prosciutto crudo stagionato, disponibile con osso o senza, che ha un sapore e una morbidezza unica grazie alla sua stagionatura finale in cenere di quercia.
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