Le carni di prima scelta sottoposte a lavorazioni artigianali vengono trasformate nei salumi della tradizione dauna come la Muscisca di maiale, ossia strisce di carne secca ottenute dal prosciutto e dal filetto del maiale; la Sottilina dalla forma sottile e allungata, fatta con carni suine macinate e lievemente aromatizzate e la Soppressata del Gargano preparata con il prosciutto del maiale tagliato a punta di coltello.
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