Salumi Mastro Enrico

Pelatiello è il nome attribuito nel Sud Italia al maiale di razza Nera Casertana, un ceppo di suini autoctoni del Meridione, allevato allo stato semibrado nei boschi del Casertano e del Beneventano, che hanno rischiato l’estinzione negli anni’50 e salvati da alcuni allevatori attenti della zona. Si tratta di animali rustici che regalano carni morbide e saporite grazie alla particolare marezzatura di grasso nobile che possiedono e con cui Mastro Enrico realizza moltissimi prodotti: la salsiccia dolce e piccante, il salame, la pancetta, il capocollo, il prosciutto, la soppressata, il guanciale e una tipica salsiccia di polmone di colore rosso scuro. Quindi la gola, il lardo stagionato, la noce il lonzardo, la pancetta arrotolata e steccata, il prosciutto. I suoi salumi non contengono lattosio né conservanti e sono senza fonti di glutine. Tutte le lavorazioni sono fatte a mano, senza l’utilizzo di macchine.