Dritta, Frantoio, Moraiolo, Leccino e Gentile nei 20 ettari di oliveto dell’azienda biologica Persiani. Olive raccolte con gli agevolatori all’invaiatura superficiale, olio estratto a ciclo continuo. L’Olio di San Martino, Dop Pretuziano delle Colline Teramane, biologico, si presenta di colore verde con riflessi gialli; al naso è chiaro il profumo di erba tagliata e di carciofo; in bocca mostra buona struttura, l’amaro iniziale lascia spazio ben presto a un gusto ampio ed equilibrato, si sente il carciofo, la frutta secca, prima della chiusura piccante.