Dal nome inconsueto di questa realtà si percepisce la filosofia del suo ideatore, Enrico Di Lorenzo, forte di vent’anni di esperienza come consulente agroalimentare: produrre salse, sughi e condimenti con ingredienti tipici del Salento. Dalla cottura in pentola della frutta nascono deliziose confetture extra; ci sono poi il Vincotto, da vini pregiati del Salento, il Condimento di Aceto Vincotto per arricchire carni e formaggi, e i condimenti per bruschetta (al nero o verde d’oliva, con carciofi e noci o pomodori secchi e capperi). Infine la passata di pomodoro, realizzata attraverso una lenta cottura dei pomodori, trasformati entro le 24 ore successive alla raccolta. Dal 2007 Enrico trasforma le materie prime locali secondo le ricette della tradizione, ma con grande attenzione alle moderne esigenze di mercato: ci ha creduto lui e ci crediamo anche noi!