Semola da agricoltura biologica, trafilatura al bronzo e lenta essiccazione: sono le peculiarità della pasta del Pastificio dei Profeti
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Sono nove i formati di pasta proposti. Si va dalle penne rigate, con una rigatura più spessa e profonda per trattenere meglio il sugo ai paccherucci rigati, da un’azzeccata combinazione tra rigatoni e paccheri; dai malloreddus, come si fanno nella parte meridionale della Sardegna, quindi più grandi e spessi e con un incavo più profondo, alla tipica fregula, fatta senza uova e senza zafferano, secondo la ricetta più semplice. Fino ai formati inseriti in produzione dal 2016: i fusilli, le linguine e gli spaghetti ad archetto, e due esclusive tipologie che caratterizzano il pastificio come le monachelle, nate da un'evoluzione dei malloreddus, e i ruffi, piccole sculture di pasta, eleganti nella forma ed originali nella consistenza.