I punti fermi seguiti da Antonio Marella, grande professionista della pasta, sono l'impiego di grano 100% italiano, la lavorazione artigianale, l'essiccazione lenta a 37°C per 72 ore e la trafilatura al bronzo. All'inizio sono stati gli spaghettoni con l’archetto, poi si è dedicato alla pasta colorata e oggi sono 28 i formati di pasta bianca e 38 quelli alle verdure. Fu una scoperta felice di Giorgio Onesti.
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