Gragnano, alle porte di Napoli, non è semplicemente un paese, ma la capitale riconosciuta della pasta di alta qualità, un'eredità costruita nei secoli. Il suo successo mondiale nasce da un'alchimia irripetibile: il microclima perfetto per l'essiccazione, mitigato dai monti Lattari e dalla brezza del Golfo di Napoli, e l'acqua di sorgente locale, ingrediente cruciale per un sapore distintivo. La storia pastaia qui affonda le radici nel XVI secolo, raggiungendo un centinaio di opifici nel 1800. Oggi, i pastifici artigianali continuano a onorare la tradizione con lavorazioni accurate, trafile in bronzo che donano la caratteristica ruvidità ed essiccazione lenta a bassa temperatura. Il risultato è una pasta dal profumo di grano maturo e dalla consistenza ideale per abbracciare ogni condimento.
Tra i pastifici della nostra predilezione ecco allora la realtà di Oscar, Diego e Luigi Leonessa, che proseguono la tradizione avviata dal padre Antonio seguendo i dettami degli antichi pastai napoletani, utilizzando nella lavorazione solo acqua e semola di grano duro, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta e a bassa temperatura. Nascono in questo modo quattro linee di pasta in diversi formati: la Fibrella (pasta arricchita con fibra di frumento e inulina), la pasta secca, la pasta fresca e la linea Bio.
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Tra i pastifici della nostra predilezione ecco allora la realtà di Oscar, Diego e Luigi Leonessa, che proseguono la tradizione avviata dal padre Antonio seguendo i dettami degli antichi pastai napoletani, utilizzando nella lavorazione solo acqua e semola di grano duro, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta e a bassa temperatura. Nascono in questo modo quattro linee di pasta in diversi formati: la Fibrella (pasta arricchita con fibra di frumento e inulina), la pasta secca, la pasta fresca e la linea Bio.
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