La lievitazione naturale con pasta madre è uno dei valori aggiunti di questo panificio artigianale dove molti impasti sono preparati con farine macinate a pietra di grani antichi e/o provenienti da agricoltura biologica e biodinamica, come il grande pane etrusco preparato con varietà di grani antichi della Maremma o i panini di ramerino. Non mancano pizze, focacce e biscotti.
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