Tutte le specialità della giovane e dinamica azienda Orto del Salento fanno parte della tradizione salentina e sono preparate con verdure coltivate sul territorio e conservate con solo olio extravergine d’oliva locale. Tra queste vi è una particolare varietà di pomodori salentini: tondi, piccoli, gialli all’esterno e rossi all’interno, dotati di una buccia spessa che li rende conservabili per tutto l’inverno. La loro variante 'scattaricciata' prevede che vengano cotti e fatti scoppiare con olio, sale e aglio; oppure arrostiti alla griglia e spellati (da gustare caldi); o, ancora, arrostiti e spellati a mano. Da provare anche le Fave nette, una crema di fave secche decorticate, ideale in abbinamento con verdure cotte e cicoria; le zucchine al forno con olive leccine e i carciofi spaccatelli. E poi gli sponzali (cipollotti) arrostiti alla griglia e le cime di rapa '‘nfuocate', cioè affogate nel vino rosato.