Solo Moraiolo negli oliveti Metelli. Olive raccolte a mano sulla fascia collinare che da Sant’Eraclio di Foligno sale verso Cancellara. L’extravergine Metelli Dop Umbria-Colli Assisi Spoleto è ottenuto per percolamento con il metodo Sinolea nel frantoio aziendale: si presenta limpido, di colore verde con chiari segni dorati. Al naso richiama il frutto e il carciofo, mentre in bocca è ampio, con amaro e piccante a segnare la tipicità in chiusura.
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