La società cooperativa di Castelletto conta 150 olivicoltori che coltivano l’olivo in zone impervie, seguendo dettami naturali sia in campo sia al frantoio. La raccolta è manuale, l’estrazione con grande attenzione alla temperatura. L’extravergine, da Casaliva, Favarol e Rossanel e altre vecchie cultivar locali, si presenta di colore giallo con riflessi verdi, il profumo delicato, mentre in bocca è elegante e fruttato.
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