A Mammola, piccolo centro della Locrìde sorto sulle rovine dell’antica colonia greca Malèa, é d’obbligo assaggiare la tipica ricotta di capra (fresca o affumicata) preparata da Nicodemo Gorizia, dalla particolarissima forma allungata che simboleggia la fertilità. È un formaggio dal gusto fresco e leggermente salato e con consistenza morbida: la ricotta di latte di capra viene fatta riposare per un giorno avvolta in aromatiche foglie di felci di montagna, quindi salata ed esposta per almeno 24 ore al fumo denso del legno di castagno o erica; in questo modo acquisterà un colore più scuro, tendente al marrone, e una maggiore densità. La versione affumicata può essere grattugiata per rendere più saporita la pasta; la versione fresca è consumata a fettine come antipasto, per esempio sui pomodori, oppure come dessert.
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