Nevio Balbis

Specie autoctona delle Alpi Marittime, la pecora Brigasca prende il nome da La Brigue, paese francese della Val Roya. Dal suo pregiato latte si ricavano tre formaggi tipici: la sora, la toma (che si differenza dal primo per una minore stagionatura, l’utilizzo di fascere per la messa in forma e per l’eventuale aggiunta di latte caprino) e il brus, che nasce dalla fermentazione di almeno 10 giorni della ricotta.
Tra i produttori di riferimento abbiamo Nevio Balbis, di cui abbiamo apprezzato oltre a sora, toma e brus, anche la ricotta.